森烘焙品到底有多厉害?ag旗舰厅手机版日本罗
同样是与代加工厂合作▷▽,不过罗森的烘焙爆品…=□,该类型门店共有 668 家▷●▼。Natural Lawson 会在店内现烤面包◇△●◇◇。主打 100 日元(不含税)的商品▽▼△•○?
另一方面•▼,除了经典款主食吐司▼-▷△•,面包餐食化也是观察到的现象之一☆•★。竞对 7-ELEVEN 的相关负责人在接受采访时就曾坦言△△▷○▪,便利店面包竞争非常激烈◇…●,尤其甜面包之间的竞争◆=…△◇☆,虽然推出了许多新产品●-◁…■,但是留存下来的却很少…•■。与此相对◆▪,调理类面包正在增长□•,像香肠面包•▽▼■▷○、可乐饼面包-▪▼☆、炒面面包就很受欢迎□▲★▷•▼。
1975 年▲-■,Lawson 在大阪樱冢开设了日本第一家门店○•▼☆,出售以美国为主题的派对食品-★•▲▼,与今日罗森的气质大不相同★□●▪。同年▲■●,罗森第一家加盟店=●▲“桃山店=☆▽★◁▪”开业•★▪▷●,标志着罗森在日本开启的全面布局◇•▼…。截至 2022 年 2 月-●,罗森在日本门店总数为 14656•-。
今年 9 月▷=■▲•■,Natural Lawson 又与银座西川的人气高端面包房「Ginza Nishikawa」合作了一款法式吐司(含税 460 日元)▪□▽◆,使用了其经典款高级面包ag旗舰厅手机版下载▽◇◁■,由碱离子水▲…▷•◆□、蜂蜜=▷△、鲜奶油▷-…☆◇、黄油等制作而成的柔软吐司☆☆▲▼,经过再加工而成★□○◇◁•,可以作为甜点食用☆●▼-…▽。
这两年因为原料价格飙升等各种社会因素◇▷▪▼▪△,许多食品价格多次上涨=○▪▪■,但是 Lawson Store 100 的特价面包依然维持原价◆△。其中最受欢迎的是与山崎共同开发的汤种面包-•▲•=▽,顾名思义就是使用了 ☆■•,让组织保持湿润的同时还赋予咀嚼感▷◁。此外○▪☆□▼■,黄油卷和香肠面包也是受消费者喜欢的产品类型◆▲☆。
根据负责该类门店烘焙产品规划相关人员介绍•○▷,每 周 都会上新 20~30 多个新品○▽,所以一年出售的面包种类非常多=△=,但是热卖的只有 10 款左右▼…◁•▪。比如十多年一直占据销量第一的红豆羊角(含税 205 日元)☆▲◇▷☆,包裹着有颗粒感的红豆沙=…-□,表层洒满了罂粟籽◇▪▽▷▪▲,靠着甜脆且富有嚼劲的口感俘获了一帮忠实消费者◆◆☆▪。
此外○▷■,身处无比内卷的日本便利店环境下◆=□,罗森的上新频率非常高■•◆…,至少半个月就会有新品推出◆☆▽,让顾客产生期待感和新鲜感•◇•☆△▷。
虽然门店总数不及 7-ELEVEN=○,烘焙产品也依托代加工厂◆☆ag旗舰厅手机版日本罗,但罗森却凭借强大完善的烘焙品布局•=○=▽,覆盖了低▲●•■◇、中◁…▼、高端消费群体的烘焙需求•▷□,且在消费者心中有着明确的品牌形象与产品认知…▪☆…▲△。下面就展开来聊一聊
代表性的则是 Bran Bread★▪…▽▷▼,不再赘述◁●•▷。刚开始会在门店进行面团醒发…▷,作为旗下高端门店○▽▷★,其中△◆□,后面转变为直接把预烘烤产品送至门店•=,除了上面的系列▼▽◁▷◆□,很多经典单品常青靠的是不断进行产品升级◆◆▲○▽○、迭代○-●▪△。我们此前在「 」一文中有过详细的介绍-…●,该系列深受欢迎◇◆=,
甜点上••▽◇…,罗森一直都在积极洞察消费者需求△▪▪★▼。不过罗森的创新不在于凭空创造新品◇▪★▪…★,而是讲究在消费者熟悉的菜单和食材上进行重新组合△▼☆,推出看似熟悉但又有些独特的甜品•☆-•。比如下面这款蛋糕泡芙▪★▽,就是将人们熟悉的蛋糕与泡芙相结合☆▼,主打可以享受两种产品的口感▲●。
PB 品牌 Value Line(以下简称 VL)的烘焙品▷▪◆…,只在 Law son Store 100 门店进行售卖△▲◆,基本都是 100 日元的产品规格★…●。据介绍-▲●☆,VL 的面包都是与山崎和伊东面包等主要面包制造商合作开发的产品•◆☆。
还有不得不提与世界著名巧克力品牌「GODIVA」的合作★=▼。自 2017 年▲=,罗森与 Godiva 就以■▷“千载难逢●…◁”的机会为主题□•,基于○•□▪▪…“提供只有罗森才能找到的特殊产品▪▼…▷◆”理念▽▲-,共同开发新品…▽□,是所有合作中深受欢迎的系列△○。
另一个代表则是芝士蛋糕■★▲★•◁。自 2019 年推出巴斯克蛋糕◁●☆,3 天突破销量 100W 个■▪◆△,5 个月就销量高达 200W 个▽◁□▷■△。但就是这样一个爆款单品△▪○◇,在累计销量超 3500W 个后仍被下架=□◁,因为开发人员观察到市场上芝士蛋糕的流行趋势发生了变化◆▽□▷◇。
老款巴斯克介于烘焙芝士蛋糕和冷凝固芝士蛋糕之间的质地□■••,而新款「浓郁生芝士蛋糕」则在老款风味浓郁的基础上=▲◆○■▽,通过低温水浴慢烘烤…▷△30+咖啡品牌为什么这么火了ag真人国际网站终于知道这!,实现如嫩豆腐般柔软的质地◆▽,入口即化▪■•=★…。此外•◆◆…▪,还通过三种柑橘类水果(酸橙▪△▼=…▼、伊予柑••○==、日向夏)来替代柠檬△▪▼,实现没有苦味的清爽酸甜◆□●…。
再在门店复烤的形式•▼◆☆。也是累计销售以亿计算的明星产品-▽●▼。是可以直接用勺子吃的柔软蛋糕▽-◆-=。有点类似于国内的永辉便利店◇○。提供丰富的生鲜▪■▲、小菜○◁▼△●、生活用品等☆…▷◇▽,以满足少子老龄化背景下社区的日常生活需求▼▷◇■○。据介绍◇==。
而 Uchi Café 系列的产品力还不止于此▷☆,关于另外两款爆品-▷:芝士蛋糕●○、可露丽▼•-,我们会放在文章第三部分进行补充讲解◁…▼●•。
作为以日本全民为客户的连锁便利店◇●=,罗森自 2013 年开始就推出了◆•▪▪□“城市健康站=…▷▪•▲”的口号与定位▼△。随着人们日益关注自身健康▽○▼,罗森也一直在加强自己的健康形象…◇△。根据数据□○-•▪•,在罗森健康类产品的销售于 2015 年占据全部食品的 2 成☆▲=◁●,至 2019 年▪◇,则已经占据全部食品的 3 成△▷□△▲。罗森的目标是 2025 年•☆▪,健康产品的销售额提高至 5000 亿日元▼★▲★•。
第二类则是于 2001 年开设了首家店的「自然罗森(Natural Lawson)」□▽◁●,以 20-30 多岁的职业女性为目标群体▪▪,提供很多标准罗森不出售的商品○•△▼■,并确保种类繁多的产品(不包括药品类)不使用合成防腐剂◇□◆☆□,主打-●“美丽☆◇▲▼、健康△=、舒适■●”的理念▷◁□◁▼。截至 2022 年 6 月•-◁●,共有 133 家门店★△▽▽。
此外□□▲◆◇=,罗森也在积极推出爆款产品▪▽★,像上面我们提到的高级蛋糕卷□▼☆。今年 9 月○◆▽•△,罗森又推出了爆款可露丽••=-。据介绍☆▽,推出此款产品-○▽•,是因为观察到市场上□▽▼●=▲,可露丽在经历了 1995 年面包房带火的热潮-■□-=、2012 年酒店出现的第二次热潮△--▽▲●、2020 年可露丽专卖店数量增多的第三次热潮后△○■,为产品普及打好了基础…●◁▽=,罗森于是借势发售●▼=▼。该产品在上市 4 天销量突破 100W 个▼●…-◇,是 Uchi Café 旗下第二快的突破百万销量的单品▽◆•●,且在一周之内的销量就超过了 216W 个-◁△=-◆背心+高腰长裤”又火了又酷又美真时髦ag 只要是小背心与高腰长裤在款式上形成一种繁简对比-□▽◁,那么这样的穿搭就格外的高级耐看▪▪•。小背心可以选择经典的黑白色●▽•◁•,搭配高腰长裤的时候==△ 更多 背心+高腰长裤”又火了又酷又美真时髦ag。。
首先▼○=,标准门店「罗森(Lawson)」▷▽,是分布最广▼=◇◁★、店铺数量最多的类型○△▽,目前在日本共有一万多家◆▽--=▽。
罗森在不同烘焙线如此高频的产品上新■◇▷★、迭代中▪★•★…▪,依然能敏锐洞察到市场的变化和消费者细微的需求点△○•,并以产品的形式予以回应▲-▽。
此外▲•△☆,还有自 2019 年上市以来已累计销量 8100W 份的奶油红豆铜锣烧-=□、以及近两年上市已累计销量 2300W 份的生巧克力蛋糕◆…。
在便利店竞争非常充分的日本◁■=□▽•,罗森想要分烘焙市场一杯羹•◁▪▪◇,自然也需铆足力气▷□•=。不过在拆解罗森的烘焙产品布局之前ag旗舰厅手机版下载•◇◁,我们需要先介绍下罗森在日本的门店类型-…◁●:
如此高频的上新之下★▽,除了与原料死磕(比如用鲜奶油替换植脂奶油)☆◆△●○,自然还需要洞察◇◁△,并在一些小细节上花心思☆◇◁◆●•。像蛋糕卷▪◆•-◇◁,此前供应的都是与家人共享的整个卷=☆▼□△▪,后面为了满足■□•▪☆▪“一人食=▲△◆▪□”的需求推出了一人份的▼◇、用勺子挖着吃的高级蛋糕卷●□△。
根据 2016 年的数据○▼◇▼□-,每天大约 800 万人光顾罗森…◇▪•,占日本总人口的 6% 以上■☆。在罗森琳琅满目的商品中△◇…▲◇•,90% 以上的销售额来自食品▼=•▲▼。虽然烘焙品在其中的总占比尚无具体数字◆…◁,但有一个数据极具参考意义▷◆:日本 2 万亿的面包市场-●▲-★,其中 30% 来自便利店的预包装面包•★▲▼▷。由此可以看出日本便利店在面包市场的占比举足轻重▼◁-◇,更别说单价更高的甜点了◇●●☆●●森烘焙品到底有多厉害?。
PB 烘焙品牌 Uchi Café创立于 2009 年▼△▲▽○●,主打甜点类的面包◇★□★、蛋糕等产品●▼▲★,在门店以预包装的形式进行售卖▷•●•□◇。品牌创立前▷◇★-○,在罗森购买甜点的顾客大约有 6 成是男性◆▽•●□●,为了吸引对甜品感兴趣的 20-30 岁女性▪-=•,扩大消费群体◇△▽▷,Uchi Café 应运而生▷△▲■★。
看完罗森的门店类型◇•▲▷,就方便我们下面介绍罗森的烘焙产品布局了●☆○。依据定位◆■●◆-,有些烘焙产品只在特定的门店进行售卖=•▼-,我们在展开时也会进行说明▽▪。
比如麸皮系列 Bran Bread●▪••,在 2012 年就已面世••□,刚上架时主打「低热量」「膳食纤维」=△○●◇,但是表现一般◇◇■-=。后面随着「低糖质」概念深入人心…★,就调整为以此为主打概念□○▲●△▷。同时该系列几乎每年都会进行产品升级△•◆△☆△,在 2019 年时就已经是第 7 代了☆▼▲。过程中☆▽…◇,通过添加不同原料和工艺来实现更易入口○•…•。
虽然价格便宜=▼,但通过与制造商共享原料和生产线 日元的实惠价格提供味道▪△◁…▼、体积都不错的面包产品□▲。
随着业务的扩大逐渐发展为在美国东北部销售各种商品的连锁店…☆•□。使用了北海道产小麦粉▷○◁◆,还针对性进行了一波包装升级-▽◇▼▲。但因为难度大◇△◁◆,属于易腐便利店类型▲◇△★,奶香浓郁的同时又极具轻盈感▪●,同 7-ELEVEN 始于美国一样▲▪,搭配北海道产鲜奶油△◁-□●。
在将单品推至极致之外☆…,罗森同其他连锁便利品牌一样•-▲,通用套路也是合作与联名●-□。截至 2022 年 9 月◇■▼▼○,罗森已与10 个品牌合作开发甜点☆▷☆▼,销售产品 90 余种=★▪○◁▷,累计销量超 8600W 件◆▷▼●=。比如第二部分中我们介绍过的与高级吐司专卖店合作▼■,以及今年与红薯糕点专卖店「川小商店」合作的红薯系列•=•▪◇☆,有奶油红薯铜锣烧和红薯蛋糕卷▼◁…。
Lawson Store 100 主要面向家庭主妇和中老年群体▷◇▪▽,并非昙花一现□◆▲★,主打「低糖质」概念★□。覆盖种类也比较全面▽▲◁◆•○,第三类则是 2005 年开设的「Lawson Store 100」-★,疫情这两年▪□。
不过受价格定位的影响△-▷◇◆■,VL 烘焙品 SKU 很少且单一▼■★▪☆,甜点也寥寥■▼▽,主要满足顾客的早餐或其他餐食需求▼●▪•▲▽。
据说该产品已累计销量 4■•=◁▪.5 亿份■◇,截至 2022 年 8 月末△▼▷-,罗森标准店的原创烘焙品还有不同侧重的补充△▪◁◇◁,以预包装形式进行售卖☆◁☆▪▽○。是日本人口的数倍-▷★◆▲。在上月的报道中△●☆==☆,Uchi Café 系列的经典产品是「高级蛋糕卷」○▼◆★★-,Lawson 的历史同样可以追溯到 1939 年的美国俄亥俄州 JJ Lawson 经营的牛奶店▷△•▪-,有技术要求☆▽▼☆■,也就是麸皮面包系列▪▼••◇。
其健康产品的开发要点☆▷◇▼,主要聚焦在三类▼▽●:低糖质◁▲★△▲、减盐-△▷、高蛋白-◆■。通过一系列的产品布局○▪▽,将健康属性与自身品牌进行高频绑定▲▼△□•●,强化顾客的认知
CVS (convenience store)系列○▷•▲◆,此前我们已经介绍过中国=•、 烘焙品市场□▷•,这次我们再将目光转向日本▲●△,基于信息量考虑▼●◇,今天先展开聊一家◁…•:Lawson(罗森)…▷★●□。
在上一篇讲 时•…★□,我们提到过罗森在日本便利店行业有甜品之王的地位□☆▼▼…。根据报道▪▲=,罗森在 2021 年 1-8 月△■◁▷•,甜点的销售额增长了约 15%=•▼-,且不同于以前流行的甜品是 100 日元价格区间◇◆★,疫情后 200 日元区间的产品销量也明显增加了■=▷◆。
有着丰富的烘焙产品▪▪=□=,满足不同客群的需求之外●◇,罗森烘焙产品的成功还基于多方面的经营□◇▼,下面我们也是分为几个版块来进行▽▲△▷△▪:
此外•-▪▲=,香肠卷○☆▲□□、碱水结也是现烤面包中畅销不衰的经典单品■•□。通过其官网现烤面包名单◆•△★,就可以看出起酥类非常受欢迎◇○▽…,所以也延伸出很多口味款-•▼。
早在 20 世纪 90 年代…•◁■•,便利店为应对相互之间激烈的竞争△○▷•-,就曾重点布局过各类调理面包□◆▷•◆☆,像咖喱面包◁★○◇■、香肠面包都是这个时候被推火的ag旗舰厅手机版下载◇▼。